TABELIA
Anelletti al Forno
アネッレッティのオーブン焼き
パレルモのストリートフードとしても有名なオーブン焼きパスタ。小さなリング状パスタ（アネッレッティ）・ラグー・エンドウ豆・茹で卵・チーズを型に詰めて焼く。シチリア版のティンバッロで、週末の家族の集いに欠かせない祝祭料理。
この料理について
アネッレッティ・アル・フォルノはパレルモの料理であり、シチリアのソウルフードです。リング型のパスタをトマトソース、肉のラグー、エンドウ豆、モッツァレラ、ゆで卵と混ぜてオーブンで焼く——この「全部入れて焼く」という構造は、シチリアのティンボッロ（型焼き）文化の延長線上にあります。
アランチーニとアネッレッティは同じDNAを持ちます。シチリアのストリートフード文化において、揚げるか焼くかの違いはあっても、大量に作って切り分けて食べるという食の様式は共通しています。祝祭の料理、大人数の食事、市場の屋台——アネッレッティは「みんなで食べる料理」として定着してきました。
型から取り出した瞬間に断面が現れ、リング状のパスタ、肉、チーズ、エンドウ豆が層を成しているのが見える——この視覚的な豊かさも、祝祭料理としての役割を果たしています。
材料（6人分）
- アネッレッティ（リング状パスタ）500g
- ミートラグー（牛豚合いびき肉）600g
- グリーンピース200g
- 固ゆで卵3個4等分に切る
- カチョカヴァッロ150g細切り
- パルミジャーノ・レッジャーノ60g
- パン粉50g型に塗る用
作り方
パスタをラグーと和える
- 1 アネッレッティ500gを表示より3分短めに茹でる。
- 2 湯切りしてミートラグー600gとグリーンピース200gと和えてなじませる。
完了の目安
パスタ・ラグー・グリーンピースがよく混ざった。
注意点
表示より3分短く茹でること。オーブンでさらに火が通る。
型を準備する
- 1 ケーキ型にバターを塗りパン粉50gをまぶして余分を落とす。
- 2 オーブンを180℃に予熱する。
- 3 固ゆで卵3個を4等分に切る。
- 4 カチョカヴァッロ150gを細切りにする。
完了の目安
型の準備ができ、具材が切れた。
注意点
型全体にパン粉をしっかりまぶすこと。剥がれやすくなる。
型に詰める
- 1 パスタ混合の半量を型に入れる。
- 2 固ゆで卵（4等分）とカチョカヴァッロを中央に均一に並べる。
- 3 残りのパスタを上から詰めてしっかり押し込む。
完了の目安
型がパスタでしっかり詰まった。
注意点
しっかり押し込むこと。型崩れを防ぐ。
焼き上げる
- 1 パルミジャーノ60gを振りバター小さじ2を点在させる。
- 2 180℃のオーブンで40〜45分焼く。
- 3 型から外して切り分けて提供する。
完了の目安
表面が黄金色に焼け、型から外せた。
注意点
型から外す前にしっかり焼けていることを確認すること。
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