Cannoli Sicilianiカンノーリ・シチリアーニシチリア風カンノーリ

リコッタを水切りする

• 1 リコッタ500gを前日からざるでしっかり水切りする。

カンノーリの生地をこねる

• 1 薄力粉250g・砂糖30g・ラード30g・卵1個・マルサラ80ml・白ワインビネガー10ml・純ココア10g・塩を混ぜてこねる。

生地を冷蔵庫で休ませる

• 1 ラップして冷蔵庫で1時間休ませる。

カンノーリの生地を延ばして抜く

• 1 生地を2〜3mm厚に薄く伸ばす。
• 2 直径10〜11cmの円に抜く。

生地を管に巻き付けて留める

• 1 カンノーリ管に生地を巻き付け、端を卵白で留める。

管に巻いたシェルを揚げる

• 1 揚げ油を180℃に熱する。
• 2 管ごとカンノーリを揚げる（3〜4分）。

シェルから管を抜いて冷ます

• 1 油から出してすぐに布巾で管を引き抜く。
• 2 完全に冷ます。

クリームを作る

• 1 水切りリコッタをゴムベラで滑らかにする。
• 2 粉砂糖200gとチョコチップ80gを加えて混ぜる。
• 3 絞り袋に入れる。

シェルの両端からクリームを詰める

• 1 提供直前にクリームを絞り袋でシェルの両端から詰める。

シトロンと粉砂糖で仕上げる

• 1 端にキャンディドシトロンを飾る。
• 2 粉砂糖を振って提供する。