Pollo alla Marsala鶏肉のマルサラワインソース

マッシュルームを切る

• 1 マッシュルーム200gを4等分に切る。

鶏肉に粉をまぶす

• 1 鶏肉600gに塩・こしょうをする。
• 2 薄力粉50gを全体にまぶし、余分な粉を払う。

鶏肉を焼く

• 1 フライパンでバター25gを中火で溶かす。
• 2 鶏肉を入れて両面きつね色になるまで各4〜5分焼いて取り出す。

マッシュルームとマルサラで炒める

• 1 同じフライパンにマッシュルームを入れて3分炒める。
• 2 マルサラワイン150mlを注いで強火で1分、アルコールを飛ばしながら煮詰める。

鶏肉を戻してソースを仕上げる

• 1 チキンブロード80mlを加え、鶏肉を戻す。
• 2 弱火で8〜10分煮て鶏肉に完全に火を通す。
• 3 残りのバター25gを加えてソースを乳化させる。

パセリとブロードで調整する

• 1 パセリを散らす。
• 2 ソースが少なければブロード（だし汁）を少量足して調整する。