Involtini di Pollo alla Salviaインヴォルティーニ・ディ・ポッロ・アッラ・サルヴィア鶏肉のセージ風味インヴォルティーニ

鶏むね肉を観音開きにして叩く

• 1 鶏むね肉600gは厚い部分から包丁を入れて観音開きにし、ラップで挟んで厚さ5mmに叩く。

具材を切り分け下味をつける

• 1 フォンティーナ80gを8本の棒状に切る。
• 2 生ハム80gは鶏肉の幅に合わせて分ける。
• 3 セージ12枚は汚れを拭く。
• 4 鶏肉に塩と黒こしょうを軽く振る。

具を巻いてインヴォルティーニを作る

• 1 鶏肉を8枚に分け、生ハム、セージ、フォンティーナをのせて端からきつく巻く。

表面に薄力粉をまぶす

• 1 インヴォルティーニの表面に薄力粉20gを薄くまぶし、余分な粉をはたく。

インヴォルティーニに焼き色をつける

• 1 フライパンにエキストラバージンオリーブオイル20mlと無塩バター15gを中火で熱し、インヴォルティーニを巻き終わりを下にして入れる。
• 2 転がしながら5分焼き、全面に薄い焼き色をつける。

白ワインで蒸し焼きにする

• 1 辛口白ワイン100mlを注ぎ、蓋をして弱火で8分蒸し焼きにする。
• 2 中心まで火が入り、押すと弾力があり、流れる肉汁が透明になったら取り出す。

煮汁を煮詰めてソースに仕上げる

• 1 フライパンに残った煮汁へ無塩バター10gを加え、中火で1〜2分煮詰める。
• 2 ソースに軽いとろみがつき、艶が出たらインヴォルティーニにかけて完成。