Involtini di Pollo alla Salvia鶏肉のセージ風味インヴォルティーニ

材料を準備する

• 1 鶏むね肉600gは厚い部分から包丁を入れて観音開きにし、ラップで挟んで厚さ5mmに叩く。

材料を準備する

• 1 フォンティーナ80gを8本の棒状に切る。
• 2 生ハム80gは鶏肉の幅に合わせて分ける。
• 3 セージ12枚は汚れを拭く。
• 4 鶏肉に塩と黒胡椒を軽く振る。

形を整える

• 1 鶏肉を8枚に分け、生ハム、セージ、フォンティーナをのせて端からきつく巻く。

食材を下処理する

• 1 インヴォルティーニの表面に薄力粉20gを薄くまぶし、余分な粉をはたく。

材料を合わせる

• 1 フライパンにエクストラバージンオリーブオイル20mlと無塩バター15gを中火で熱し、インヴォルティーニを巻き終わりを下にして入れる。
• 2 転がしながら5分焼き、全面に薄い焼き色をつける。

蒸す

• 1 辛口白ワイン100mlを注ぎ、蓋をして弱火で8分蒸し焼きにする。
• 2 中心まで火が入り、押すと弾力があり、流れる肉汁が透明になったら取り出す。

形を整える

• 1 フライパンに残った煮汁へ無塩バター10gを加え、中火で1〜2分煮詰める。
• 2 ソースに軽いとろみがつき、艶が出たらインヴォルティーニにかけて完成。