TABELIA
Dentice al Forno con Olive e Capperi
マダイのオリーブとケッパーのオーブン焼き
丸のままのマダイにオリーブ・ケッパー・ミニトマトを詰め込み、白ワインとオリーブオイルで焼き上げる南イタリアの王道魚料理。素材の力が料理を作る。
この料理について
プーリア州はイタリアの長靴のかかとにあたる地域で、アドリア海とイオニア海の両方に面しています。ふたつの海に育まれた魚介類と、太陽に恵まれたオリーブ・ケッパー・トマトが、プーリア料理の特徴を作っています。
デンティーチェ・アル・フォルノは、マダイ（デンティーチェ）を丸ごとオーブンで焼く料理です。バットに並べた魚の周りに、オリーブ・ケッパー・チェリートマト・白ワイン・パセリを配し、オリーブオイルをたっぷりかけてオーブンへ。魚の鮮度がこのシンプルな調理に直接影響します。
プーリアのシェフは「魚の目が濁っていたら買うな」と言います。
材料（2人分）
- マダイ（丸ごと、鱗取り・内臓除去済み）700g表面に斜めに深い切れ目を3本入れる
- ブラックオリーブ（種なし）80g
- ケッパー30g
- ミニトマト200g半分に切る
- 白ワイン100ml
- ローズマリー2枝
- エクストラバージン・オリーブオイル60ml
作り方
1約5分
材料を準備する
- 1 ミニトマト200gを半分に切る。
- 2 オーブンを200℃に予熱する。
2約8分
魚に詰める
- 1 魚の腹にオリーブ半量（40g）・ケッパー半量（15g）・ローズマリーを詰める。
3約5分
オーブン皿に並べる
- 1 オーブン皿にミニトマト・残りのオリーブ・ケッパーを敷く。
- 2 魚を乗せる。
- 3 魚と野菜全体にオリーブオイル60mlをかけ、魚の切れ目にも塗る。
4約28分
焼き上げる
- 1 白ワイン100mlを注いで200℃で25〜30分焼く。
- 2 10分ごとに出てきた汁を魚にかける。
完了の目安
25〜30分後。身がほぐれるようになったら完成。
注意点
汁をかけて乾燥を防ぐのを忘れない。
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