TABELIA
AUTHENTIC RECIPE
Dentice al Forno con Olive e Capperiマダイのオリーブとケッパーのオーブン焼き
丸のままのマダイにオリーブ・ケッパー・ミニトマトを詰め込み、白ワインとオリーブオイルで焼き上げる南イタリアの王道魚料理。素材の力が料理を作る。
本場南イタリアで受け継がれてきた作り方を基準にした本格レシピを、仕上がりを左右する判断点まで省略せずに紹介します。
AUTHENTICITY SCORE
本格度スコア
標準レシピの食材と手順です。代替食材を選ぶと、味・食感・工程への影響とともにスコアが変わります。
材料（2人分）
- マダイ（丸ごと、鱗取り・内臓除去済み）700g表面に斜めに深い切れ目を3本入れる
- ブラックオリーブ（種なし）80g
- ケッパー30g
- ミニトマト200g半分に切る
- 白ワイン100ml
- ローズマリー2枝
- エクストラバージン・オリーブオイル60ml
作り方
材料を準備する
- 1 ミニトマト200gを半分に切る。
- 2 オーブンを200℃に予熱する。
魚に詰める
- 1 魚の腹にオリーブ半量（40g）・ケッパー半量（15g）・ローズマリーを詰める。
オーブン皿に並べる
- 1 オーブン皿にミニトマト・残りのオリーブ・ケッパーを敷く。
- 2 魚を乗せる。
- 3 魚と野菜全体にオリーブオイル60mlをかけ、魚の切れ目にも塗る。
焼き上げる
- 1 白ワイン100mlを注いで200℃で25〜30分焼く。
- 2 10分ごとに出てきた汁を魚にかける。
完了の目安
25〜30分後。身がほぐれるようになったら完成。
注意点
汁をかけて乾燥を防ぐのを忘れない。
INGREDIENT OPTIONS
手に入る食材で、本格の輪郭を保つ
マダイのオリーブとケッパーのオーブン焼きは、次の食材でも作れます。味や食感、手順への影響を確認して選んでください。
マダイ（丸ごと、鱗取り・内臓除去済み）の代わりに
スズキ（丸ごと）
代わりに使える食材 · 本格度 -5点
淡白で同様に焼き魚として美味
この料理について
プーリア州はイタリアの長靴のかかとにあたる地域で、アドリア海とイオニア海の両方に面しています。ふたつの海に育まれた魚介類と、太陽に恵まれたオリーブ・ケッパー・トマトが、プーリア料理の特徴を作っています。
デンティーチェ・アル・フォルノは、マダイ（デンティーチェ）を丸ごとオーブンで焼く料理です。バットに並べた魚の周りに、オリーブ・ケッパー・チェリートマト・白ワイン・パセリを配し、オリーブオイルをたっぷりかけてオーブンへ。魚の鮮度がこのシンプルな調理に直接影響します。
プーリアのシェフは「魚の目が濁っていたら買うな」と言います。
QUESTIONS
よくある質問
マダイのオリーブとケッパーのオーブン焼きにスズキ（丸ごと）を使ってもいいですか？
使えます。ただしマダイ（丸ごと、鱗取り・内臓除去済み）をスズキ（丸ごと）に替えると本格度が5点下がります。淡白で同様に焼き魚として美味。
マダイのオリーブとケッパーのオーブン焼きを失敗せずに作るコツはありますか？
つまずきやすいのは次の点です。汁をかけて乾燥を防ぐのを忘れない。
マダイのオリーブとケッパーのオーブン焼きを作るのにどれくらい時間がかかりますか？
2人分で合計45分です（準備15分・調理30分）。
マダイのオリーブとケッパーのオーブン焼きは家庭で作るのが難しいですか？
難易度は5段階中2で、イタリア料理のなかでは作りやすい部類です。全4工程のうち仕上がりを左右するのは「焼き上げる」で、各工程に見極めの目安と注意点を明記しています。
READER REVIEWS
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