TABELIA
Granita al Caffè con Panna
コーヒーグラニータと生クリーム
濃く抽出したコーヒーを手かきで氷晶にし、無糖の生クリームと合わせるシチリアの夏のドルチェ。
この料理について
グラニータ・アル・カッフェは、シチリアの夏の朝や午後に親しまれる冷菓です。メッシーナやカターニアのバールでは、暑い季節の朝食や休憩に欠かせない存在として食べられてきました。
東部シチリアでは、グラニータにブリオッシュを合わせる習慣があります。コーヒー味に生クリームを重ねる食べ方は、強い日差しの中で冷たさと満足感を同時に求める土地の感覚をよく表しています。
現在でもバールの定番であり、家庭でも夏の冷菓として作られます。レモンのグラニータとは違う苦みと乳脂肪の組み合わせが、シチリアの朝を象徴する味のひとつになっています。
材料（4人分）
- 濃いエスプレッソ400ml濃く抽出して冷ます
- 砂糖90g
- 水120ml
- 生クリーム200ml無糖でゆるく泡立てる
作り方
1約25分
コーヒー液を作る
- 1 濃いエスプレッソ400mlを抽出する。
- 2 鍋に水120mlと砂糖90gを入れて温め、砂糖が完全に溶けたらエスプレッソと合わせる。
完了の目安
香りが飛ばないように粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
2約4時間
凍らせながらかく
- 1 冷えたコーヒー液を浅い容器に入れて冷凍庫に入れる。
- 2 45分ごとにフォークで全体をかき、氷の結晶を細かく崩す。
完了の目安
全体がざくざくした氷晶になったら次へ。
3約5分
生クリームを泡立てる
- 1 生クリーム200mlを無糖でゆるく泡立てる。
完了の目安
すくうと柔らかく落ちる濃度になったら止める。
4約3分
盛り付ける
- 1 グラスにコーヒーグラニータを入れ、生クリームをのせる。
完了の目安
氷晶が細かく、コーヒーの苦みと生クリームの冷たさが重なったら完成。
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