TABELIA
Alici in Tortiera alla Pugliese
プーリア風いわしのオーブン焼き
生のアンチョビ（アリチ）をパン粉・にんにく・パセリと交互に重ね、レモン汁とオリーブオイルで焼くプーリアの家庭料理。カリカリのパン粉と柔らかい魚の対比が絶妙。
この料理について
プーリア州バーリの魚市場は夜明け前から活気に満ちています。アドリア海から揚がったばかりのアリチ（カタクチイワシ）は、そのままビーチで食べられることもあれば、家庭のテラコッタ鍋に並べられてオーブンへと消えていきます。
「アリチ・イン・トルティエラ」の「トルティエラ」とは、テラコッタ製の丸い焼き皿のことです。新鮮なアリチを開いて骨を取り除き、パン粉・にんにく・パセリ・オレガノ・オリーブオイルと交互に層を重ねてオーブンで焼きます。
プーリアの家庭では魚の鮮度が重視されます。地元の職人は「アリチは鮮度が第一」と言い伝えてきました。
材料（2人分）
- 生アンチョビ（カタクチイワシ）500g頭と内臓を除き、観音開きにする（背骨を残すか除くかはお好みで）
- パン粉（細目）100g
- にんにく2片みじん切り
- イタリアンパセリ大さじ2みじん切り
- レモン汁1個分
- エクストラバージン・オリーブオイル60ml
作り方
1約5分
材料を準備する
- 1 にんにく2片をみじん切りにする。
- 2 イタリアンパセリをみじん切りにする。
- 3 オーブンを200℃に予熱する。
2約3分
パン粉を混ぜる
- 1 パン粉100g・にんにく・パセリをよく混ぜる。
3約5分
最初の層を作る
- 1 オーブン皿にオリーブオイルを塗る。
- 2 パン粉ミックスをひとつかみ敷く。
- 3 アンチョビを皮目を下にして一層並べる。
4約5分
重ねてオイルをかける
- 1 アンチョビの層にパン粉ミックスをふりかける。
- 2 レモン汁とオリーブオイルを全体に回しかける。
- 3 アンチョビがなくなるまで繰り返して重ねる。最上層はパン粉で終わる。
5約17分
焼き上げる
- 1 200℃で15〜18分焼く。
- 2 熱いまま切り分けて提供する。
完了の目安
上面が金色になったら完成（15〜18分）。
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