Cacciucco alla Livorneseカッチュッコ・アッラ・リヴォルネーゼリヴォルノ風魚介の煮込みスープ

魚介を下処理する

• 1 タコに粗塩（大さじ2）をまぶしてよく揉み、ぬめりを取る。流水でよく洗い流す。
• 2 タコの足を切り離し、たたいて柔らかくする。
• 3 コウイカを輪切りにし、墨袋を取り除く。
• 4 カサゴまたはホウボウを3cm幅のぶつ切りにする。
• 5 にんにく3片をつぶし、残り1片はパンに擦りつける用に取り置く。

タコとイカを炒める

• 1 厚手の鍋にオリーブオイル80ml・つぶしたにんにく・唐辛子を入れて中火にかける。
• 2 香りが出たらタコとコウイカを加えて強火で5分炒める。

ワインとトマトで煮込む

• 1 赤ワイン200mlを注いでアルコールを飛ばす。
• 2 ホールトマトを手でつぶして加え、蓋をして弱火で30分煮込む。

白身魚とエビを煮る

• 1 カサゴまたはホウボウとエビを加えてさらに10分煮込む。

ムール貝を加えて蒸し煮にする

• 1 ムール貝を加えて蓋をして5分煮る。

トーストに魚介を注ぐ

• 1 にんにくを擦りつけたトーストを深皿に敷く。
• 2 魚介を汁ごと注いで提供する。