Zuppa Ingleseズッパ・イングレーゼ

クレーマを作る

• 1 レモンの表皮だけをすりおろす。
• 2 牛乳500mlとすりおろしたレモンの皮を鍋で沸騰直前まで温める。
• 3 別のボウルで卵黄5個・砂糖120g・コーンスターチ40gをよく混ぜる。
• 4 温めた牛乳を少しずつ加えながら混ぜる。

クリームを仕上げる

• 1 鍋に戻して中火で絶えず混ぜながらとろみをつける。火を止める。
• 2 クリームの半量を別ボウルに取り分ける。
• 3 ふるった純ococoa30gを取り分けたクリームに加えてチョコクリームにする。
• 4 両方のクリームにラップを密着させて冷ます。

サヴォイアルディを浸す

• 1 アルケルメス100mlとラム50mlを浅いボウルで混ぜる。
• 2 サヴォイアルディを1〜2秒でさっとくぐらせる。

重ねる

• 1 ガラスの器にチョコクリームを敷く。
• 2 サヴォイアルディを並べる。
• 3 バニラクリームをかける。
• 4 サヴォイアルディを並べる。
• 5 チョコクリームで仕上げる。

冷やし固める

• 1 ラップをかけて冷蔵庫で最低4時間冷やす。
• 2 提供前に純ококоаを振る。