Carpaccio di Zucchineカルパッチョ・ディ・ズッキーネ生ズッキーニのカルパッチョ

ズッキーニとレモンを準備する

• 1 ズッキーニ3本はヘタを落とし、ピーラーで縦に、向こうが透けるほど薄いリボン状に引く
• 2 レモン1個は皮の黄色い部分だけをすりおろし、果汁を絞る

マリネして休ませる

• 1 大皿にズッキーニを少しずつ重ねながら全面に並べ、塩4gを全体に振る。
• 2 レモン果汁とエキストラバージンオリーブオイル40mlを全体に回しかけ、ラップをして常温で30分休ませる。

松の実を乾煎りする

• 1 並行（ズッキーニを休ませる間に）小さめのフライパンに松の実20gを入れ、弱火で乾煎りする。
• 2 全体が薄いきつね色になり、香ばしい香りが立ったら火から下ろして冷ます。

チーズとハーブを散らして仕上げる

• 1 パルミジャーノ30gをピーラーで薄く削り、ズッキーニ全体に散らす
• 2 ミント8枚は手でちぎって散らし、松の実、レモンの皮、黒こしょう1gを全体に振る