Pasta e Fagioli

Name: Pasta e Fagioli
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4人分
Cuisine: イタリア料理
Ingredients: ボルロッティ豆（茹でたもの） 400g; ショートパスタ（ディタリーニ等） 160g; ラルド（またはパンチェッタ） 60g; にんにく 2片; エクストラバージン・オリーブオイル 45ml; ミニトマト 150g; ローズマリー 1枝

白いんげん豆のパスタスープ

難易度★★☆☆☆ 準備20分調理1時間分量4人分地方南イタリア・ナポリ

パスタと豆のスープ。ナポリの庶民料理で、貧しい食材から生まれた豊かな旨みが詰まった一皿。「cucina povera（貧しい料理）」の代表格。

この料理について

「パスタと豆」——その名の通りシンプルなこの料理は、南イタリアの農村で生まれた「cucina povera（貧者の料理）」の象徴です。豆はタンパク質の貴重な供給源であり、パスタは腹を満たすエネルギー源。二つを組み合わせることで、安価に栄養バランスの取れた食事が作れる——農民たちの生活の知恵から生まれた料理です。

ナポリのバージョンは、他地域と比べてスープ状であることが多く、「液体のパスタ」とも表現されます。ラルド（豚の脂身）やグアンチャーレで風味を出し、トマトを加え、豆の一部を潰してとろみをつけます。この潰した豆がとろみを生み、独特のスープの質感を作り出します。

「né troppo brodoso né troppo asciutto（スープすぎず、乾きすぎず）」というのがこの料理の理想の状態を表すナポリの言葉です。