Bigoli in Salsaビーゴリ・イン・サルサアンチョビソースのビゴリ

玉ねぎとアンチョビを下処理する

• 1 白玉ねぎを薄切りにする
• 2 アンチョビ（塩漬け）は水洗いして塩を落とし、骨を取り除いておく

玉ねぎをとろとろに炒める

• 1 オリーブオイルで白玉ねぎを弱火でゆっくり炒める。
• 2 焦がさずにとろとろになるまで20〜25分かける。
• 3 （炒め始めて10分経ったら）大鍋に湯を沸かし始める（湯1Lに対して塩10g）

アンチョビを溶かしソース化

• 1 玉ねぎがとろとろになったらアンチョビを加え、木べらで溶かしながら混ぜる。

ビゴリを茹でソースと和える

• 1 ビゴリを沸かしておいた塩湯で硬めに茹でる。
• 2 ソースと和える
• 3 茹で汁で濃度を調整する