Pasta con le Sardeパスタ・コン・レ・サルデいわしとフェンネルのパスタ

イワシとウイキョウを下処理する

• 1 イワシ400gの頭・内臓を取り除き三枚おろしにする。
• 2 ウイキョウの葉200gを塩水で5分茹で、細かく刻む。茹で汁を2000ml取り置ける量の水と、分量外の塩を使う。
• 3 茹で汁2000mlを取り置く。
• 4 レーズン40gを温水で10分戻す。

玉ねぎとアンチョビを炒める

• 1 白玉ねぎをみじん切りにする。
• 2 フライパンにオリーブオイル大さじ4と白玉ねぎを入れ中火で炒める。
• 3 玉ねぎが透明になったらアンチョビ4枚を加えてへらで溶かす。

イワシの半量を加えてソースのベースを作る

• 1 並行ウイキョウの茹で汁を大鍋に移して沸かし始める（塩10g）。
• 2 イワシの半量を加えてへらで崩しながら3〜4分炒める。

残りの食材を加えて煮る

• 1 戻したレーズン・松の実30g・サフラン（温水に溶かしたもの）・刻んだウイキョウを加えて5分煮る。
• 2 残りのイワシを加えて2分で火を通し形を残す。

パスタを茹でてソースと和える

• 1 ブカティーニ400gをウイキョウ茹で汁で茹でる。
• 2 ソースと和えて皿に盛る。
• 3 好みで、分量外のパン粉をフライパンで炒ったムッディカタを散らす。