Torta Margheritaトルタ・マルゲリータ

型とオーブンを準備する

• 1 オーブンを180℃に予熱する。
• 2 直径22cmの丸型にバターを薄く塗り、薄力粉を振って余分を落とす。

バター生地を作る

• 1 レモンの表皮だけをすりおろす。
• 2 常温のバター120gと砂糖150gをハンドミキサーで3〜4分混ぜる。
• 3 卵黄4個を1個ずつ加えてその都度よく混ぜる。
• 4 すりおろしたレモンの皮1個分を加えて混ぜる。

粉類を折り込む

• 1 薄力粉・じゃがいもデンプン・ベーキングパウダーを合わせてふるう。
• 2 生地に2〜3回に分けて加え、ゴムベラでさっくりと混ぜる。

卵白を折り込む

• 1 卵白4個と塩1gを角が立つまで泡立てる。
• 2 卵白の1/3を生地に加えてよく混ぜてほぐす。
• 3 残りを2回に分けてゴムベラで切るように折り込む。

マルゲリータ生地を焼く

• 1 生地を型に流し込み、台に軽く打ちつけて気泡を抜く。
• 2 180℃で30〜35分焼く。

冷まして仕上げる

• 1 型のまま10分冷ます。
• 2 型から取り出して網の上で完全に冷ます。
• 3 粉砂糖15gをたっぷり振る。