Spaghetti allo Scorfanoスパゲッティ・アッロ・スコルファノカサゴのスパゲッティ

魚と香味を準備する

• 1 カサゴ600gはうろこ、えら、内臓を取り除く。
• 2 ミニトマト12個は半割りにする。
• 3 にんにく1片はつぶす。
• 4 イタリアンパセリ5枝はみじん切りにする。

魚のスープを取る

• 1 並行（魚を20分煮る間に）大鍋に湯を沸かし始める。
• 2 鍋にエキストラバージンオリーブオイル25mlとにんにくを入れて香りを出す。
• 3 カサゴを入れて白ワイン80mlを注ぎ、水500mlを加える。
• 4 魚に火が通り身が骨から外れやすくなったら取り出す。

身をほぐす

• 1 カサゴの身を骨から外し、骨と頭はスープに戻して10分煮る。

ソースを作る

• 1 並行（ソースを煮詰める間に）大鍋の湯を沸騰状態に整える。
• 2 フライパンにエキストラバージンオリーブオイル25ml、ミニトマト、魚のスープを入れて煮る。
• 3 トマトが崩れ、ソースが軽くとろむまで煮詰める。

パスタを仕上げる

• 1 沸騰した湯に、湯1Lに対して塩10gを加える。
• 2 スパゲッティ180gを茹で、アルデンテでソースに移す。
• 3 カサゴのほぐし身とイタリアンパセリを加え、麺に魚の旨みが絡んだら完成。