Scaloppine di Maiale al Limoneスカロッピーネ・ディ・マイアーレ・アル・リモーネ豚肉のレモンスカロッピーネ

豚肉を薄く伸ばす

• 1 豚ロース薄切り480gは筋を数か所切り、ラップで挟んで肉叩きか麺棒で厚さ4mmに整える。

香味材料と下味を準備する

• 1 レモン1個は果汁を搾り、皮の黄色い部分を少量削る。
• 2 イタリアンパセリ8gをみじん切りにする。
• 3 豚肉の両面に塩と黒こしょうを軽く振る。

豚肉に薄力粉をまぶす

• 1 薄力粉30gをバットに広げ、豚肉の両面に薄くまぶす。

豚肉を焼き色付ける

• 1 フライパンにエキストラバージンオリーブオイル20mlと無塩バター20gを入れて中火で熱し、泡が細かくなったら豚肉を並べる。
• 2 片面1分ずつ焼き、縁が白く変わり薄い焼き色がついたら取り出す。

白ワインでデグラッセする

• 1 同じフライパンに辛口白ワイン80mlを注ぎ、木べらで焼き跡をこそげながら中火で2分煮詰める。

レモンバターソースを乳化させる

• 1 レモン果汁大さじ2と無塩バター15gを加え、フライパンを揺すって乳化させる。
• 2 ソースが薄くとろみ、木べらの跡がすぐ消える程度になったら豚肉を戻す。

豚肉にソースを絡めて仕上げる

• 1 豚肉をソースに30秒絡める。
• 2 レモンの皮とイタリアンパセリを散らす。