TABELIA
Paccheri al Forno con Salsiccia e Ricotta
サルシッチャとリコッタのパッケリ オーブン焼き
ナポリのフェスタ（祝祭）料理。半茹でのパッケリにサルシッチャ・リコッタ・モッツァレラを重ねてオーブンで焼く、濃厚で迫力のある一皿。
この料理について
ナポリでは祝祭日と大家族の食事のとき、必ずと言っていいほどパッケリ・アル・フォルノが食卓に並びます。クリスマス、復活祭、結婚式、誕生日——このオーブンパスタは、人が集まる場所に現れます。
耐熱皿の中でトマトソース、サルシッチャ、リコッタ、モッツァレラ、パルミジャーノが層を成します。オーブンの熱がチーズを溶かし、端が焦げて香ばしくなった頃、テーブルに運ばれます。誰かが最初の一すくいを入れます。チーズが伸びます。それだけで歓声が上がります。
このパスタが求める技術は層を作ることです。パッケリを固茹で（表示の4分前）にすること、ソースを作ること、そして重ねること。オーブンに入れてしまえば後は待つだけですが、前の三工程に手を抜くと仕上がりがすべて変わります。
材料（4人分）
- パッケリ320g
- サルシッチャ（生ソーセージ）350g腸詰めから取り出してほぐして使う
- ホールトマト缶400g
- リコッタ200g
- フィオル・ディ・ラッテ（モッツァレラ）200g5mm厚にスライスし、キッチンペーパーで水気を取る
- パルミジャーノ・レッジャーノ80gすりおろす
- 玉ねぎ1個（中）みじん切り
- バジル10枚
- エクストラバージンオリーブオイル45ml
- 塩5gトマトソース・パスタ茹で湯用
作り方
1約15分
オーブンを整える
- 1 オーブンを180°C（上下ヒーター）に予熱する。
2約20分
材料を準備する
- 1 モッツァレラ200gを5mm厚にスライスし、キッチンペーパーに並べて15〜20分水気を取っておく。
3約7分
材料を準備する
- 1 玉ねぎ1個をみじん切りにする。
- 2 鍋にEVOO大さじ2を中火で熱し、玉ねぎを5〜7分、透明になるまで炒める
4約5分
材料を準備する
- 1 サルシッチャ350gの腸詰めを手でほぐしながら鍋に加え、木べらで細かく崩しながら中火で5分炒める。
完了の目安
肉の色が完全に変わったら次へ。
5約15分
湯を沸かす
- 1 並行（サルシッチャを炒めている間に）大鍋に湯を沸かし始める（湯1Lに対して塩10g）。
- 2 ホールトマト缶400gを手でつぶしながら加え、塩小さじ1/2を加えて中火で12〜15分煮詰めてソースにする。
6約1分
仕上げにまとめる
火を止め、バジル10枚をちぎって加えて混ぜる。
注意点
火を止め、バジル10枚をちぎって加えて混ぜる。
7約10分
茹でる
- 1 パッケリ320gを沸かしておいた塩湯に入れ、袋表示より4分短め（固茹で）に茹でる。
- 2 ザルに上げ、ボウルでEVOO大さじ1と和えてくっつきを防ぐ。
8約5分
形を整える
- 1 耐熱グラタン皿（28cm×20cm程度）の底にトマトソースの約1/4量を薄く敷く。
- 2 固茹でパッケリを並べ、リコッタ200gをスプーンで各パッケリの穴に少量ずつ詰めるか、均等に散らす。
9約3分
ソースを作る
- 1 残りのトマトソースをパッケリ全体にかける。
- 2 水切りしたモッツァレラを全体に散らし、すりおろしたパルミジャーノ80gをたっぷりかける。
10約25分
焼き色をつける
- 1 180°Cのオーブンで20〜25分、表面のチーズがきつね色に色づくまで焼く。
- 2 途中で色が付きすぎる場合はアルミホイルで軽く覆う。
11約5分
焼き上げる
- 1 オーブンから取り出し、5分置いて内部温度を落ち着かせてから提供する。
- 2 大きなスプーンで豪快にすくって皿に盛る。
南イタリア・ナポリの他のレシピ
このレシピをアプリで作る
Tabelia アプリなら、手に入りにくい食材には「代わりに使える食材」を本格度への影響とあわせて提示。すべての食材を人数に合わせた分量で表示します。複数品を同時に仕上げるコーチングでは、Chef Authenがあなたの隣に立ちます。
Download on the App Store