Penne ai Quattro Formaggi

チーズを準備

• 1 ゴルゴンゾーラとフォンティーナを小さくちぎる（溶けやすくするため）。
• 2 パルミジャーノとペコリーノをすりおろす。

ゴルゴンゾーラを溶かす

• 1 フライパンにバター20gと生クリーム200mlを入れ弱火にかける。
• 2 温まってきたらゴルゴンゾーラを加えて木べらで押しながらゆっくり溶かす。

チーズソースを作る

• 1 並行大鍋に湯を沸かし始める（湯1Lに対して塩10g）。
• 2 フォンティーナを加えてさらに溶かす。
• 3 パルミジャーノとペコリーノを加えて混ぜ、とろりとしたソースにする。
• 4 黒胡椒3〜4回挽きを加える。

パスタを茹でる

• 1 ペンネを沸かしておいた塩湯に入れ、アルデンテに茹でる（袋表示より1分短め）。
• 2 茹で汁を100ml取り置く。

パスタを絡める

• 1 ペンネをアルデンテで引き上げてソースに移し、素早く絡める。
• 2 茹で汁大さじ1〜2でソースの濃度を調整する（チーズが多いので固まりやすい）。

仕上げ

• 1 皿に盛り、粗挽き黒胡椒をたっぷりひいて仕上げる。