Lasagne alla Bologneseラザーニェ・アッラ・ボロニェーゼラザニア ボロネーゼ

ほうれん草生地をこねて休ませる

• 1 ほうれん草700gを塩湯で2分茹で、冷水にとって冷ます。
• 2 両手で強く絞り、布巾に包んでもう一度ひねって水気を抜き、正味260g程度をごく細かく刻む。
• 3 00粉525gに刻んだほうれん草と卵3個を加えてまとめ、10分こねる。
• 4 表面がなめらかになったらラップに包んで30分休ませる。

ベシャメルを作る

• 1 並行（ラザニア生地を休ませる間に）バター75gを溶かして薄力粉75gを加え、弱火で2分炒める。
• 2 牛乳750mlを少しずつ加えながら混ぜ、とろみがついたら塩とナツメグで調える。
• 3 鍋底をへらで引くと一瞬線が残る濃度になったら火を止める。

ラザニアシートを茹でて準備する

• 1 ラザニア生地を薄く（約1mm）伸ばし、耐熱皿に合わせてカットする。
• 2 塩湯で30秒ほど下茹でして冷水にとり、清潔な布巾に広げて水気を取る。
• 3 オーブンを200℃に予熱する。

ラザニアを層に重ねる

• 1 耐熱皿の底にベシャメルを薄く敷く。
• 2 ラザニアシート→ラグー約150g→ベシャメル約120ml→パルミジャーノ約50gの順に重ねる。
• 3 これを5層作り、層ごとの端が重なりすぎないようならす。

最上層を仕上げる

• 1 最上層はラザニアシートにベシャメルを薄く広げ、残りのパルミジャーノとバター30gを小さくちぎって点在させる。
• 2 表面が白く覆われ、端までソースが行き渡ったら焼成へ進む。

焼き上げて休ませる

• 1 200℃で25〜30分焼く。
• 2 表面がきつね色になり、端のソースがふつふつ沸いたら取り出す。
• 3 10分休ませ、層が落ち着いてから切り分ける。