Bietola Saltata

この料理について

ビエトラ、つまりスイスチャードは、地中海沿岸で古くから食べられてきた葉野菜です。トスカーナの市場にも夏から冬にかけて並び、家庭の副菜として親しまれてきました。

葉と茎の色が白、赤、黄色になる品種もあり、畑や市場では素朴ながら目を引く野菜です。ビエトラ・サルタータは、肉料理や豆料理の横に添えられるだけでなく、パンと合わせて軽い食事にもなります。

現在でも、トスカーナの家庭料理では青菜の一つとして自然に使われています。特別な名物料理ではありませんが、季節の葉野菜を食卓に取り込む日常の力をよく示しています。