TABELIA
AUTHENTIC RECIPE
Bietola Saltataスイスチャードのガーリックソテー
スイスチャード（ビエトラ）をにんにくと唐辛子でソテーするトスカーナのシンプルな副菜。葉と茎で火の通り方が異なるため、茎を先に炒めることが美しく仕上げる秘訣。
本場中部イタリアで受け継がれてきた作り方を基準にした本格レシピを、仕上がりを左右する判断点まで省略せずに紹介します。
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AUTHENTICITY SCORE
本格度スコア
標準レシピの食材と手順です。代替食材を選ぶと、味・食感・工程への影響とともにスコアが変わります。
材料（4人分）
- スイスチャード（ビエトラ）600g
- にんにく2片
- 赤唐辛子1本
- EVオリーブオイル大さじ3
- 塩1つまみ
作り方
下準備
1
- 1 スイスチャードは葉と茎に切り分ける。
- 2 茎は2cm幅に切る。
完了の目安
葉は大きければ半分にちぎる。
2
- 1 フライパンにEVオリーブオイルを中火で熱し、薄切りにんにくと赤唐辛子を加えて30秒炒める。
炒める
3
- 1 まず茎を加えて3〜4分炒める（茎は時間がかかる）。
- 2 茎が少し透き通ってきたら葉を加え、さらに3〜4分炒める。
- 3 葉がしんなりしてかさが減ったら塩で味を調える。
仕上げ
4
- 1 皿に盛り、仕上げにEVオリーブオイルを少量たらして供する。
この料理について
ビエトラ、つまりスイスチャードは、地中海沿岸で古くから食べられてきた葉野菜です。トスカーナの市場にも夏から冬にかけて並び、家庭の副菜として親しまれてきました。
葉と茎の色が白、赤、黄色になる品種もあり、畑や市場では素朴ながら目を引く野菜です。ビエトラ・サルタータは、肉料理や豆料理の横に添えられるだけでなく、パンと合わせて軽い食事にもなります。
現在でも、トスカーナの家庭料理では青菜の一つとして自然に使われています。特別な名物料理ではありませんが、季節の葉野菜を食卓に取り込む日常の力をよく示しています。
QUESTIONS
よくある質問
スイスチャードのガーリックソテーを作るのにどれくらい時間がかかりますか？
4人分で合計17分です（準備5分・調理12分）。
スイスチャードのガーリックソテーは家庭で作るのが難しいですか？
難易度は5段階中1で、イタリア料理のなかでは作りやすい部類です。全4工程で、特別な設備は必要ありません。
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