Fusilli al Pesto di Rucola e Pomodoriniルッコラペストとミニトマトのフジッリ

ミニトマトを塩もみ

• 1 ミニトマトを半分に切り、塩小さじ1/4をして10分おく（甘みが増す）。

松の実を乾煎り

• 1 松の実をフライパンで乾煎りする（中火で2〜3分、薄く色づいて香りが立つまで）。

ルーコラを洗う

• 1 ルーコラを流水でよく洗い、ザルでしっかり水気を切る。

ペストを作る

• 1 フードプロセッサーにルーコラ・松の実・ニンニク・パルミジャーノ半量を入れる。
• 2 EVOO80mlをゆっくり加えながら短時間で攪拌する（長くかけるとルーコラが熱を持つ）。

調味して湯を沸かす

• 1 並行大鍋に湯を沸かし始める（湯1Lに対して塩10g）。
• 2 塩小さじ1/4・黒胡椒3〜4回挽きを加えて調味する。

パスタを茹でる

• 1 フジッリを沸かしておいた塩湯に入れ、アルデンテに茹でる（袋表示より1分短め）。

茹で汁を取り置く

• 1 フジッリをアルデンテで引き上げる前に茹で汁大さじ2〜3を別に取り分ける。
• 2 湯切りする（完全には切らず、少し濡れた状態でよい）。

ペストと和える

• 1 大きなボウルにフジッリを移す。
• 2 取り分けた茹で汁でルーコラペストを伸ばしてから加える。

ミニトマトとチーズを和える

• 1 ミニトマトを加えてさっくり和える。
• 2 残りのパルミジャーノを削ってかける。
• 3 EVOO大さじ1を回しかける。