Finocchi Gratinati

この料理について

フィノッキオは、イタリアの冬の食卓でよく使われる野菜です。生ではサラダやピンツィモーニオに、加熱すれば柔らかい副菜にと、季節の間にさまざまな形で食べられてきました。

フィノッキ・グラティナーティは、フェンネルを北イタリアらしく乳製品と合わせる温かいコントルノです。ミラノ周辺ではより濃厚に、ヴェネトでは白ワインを加えた軽い仕立てにするなど、地域ごとの違いもあります。

肉料理やローストの横に添えられるほか、野菜だけの一皿としても満足感があります。フェンネルの香りを冬の食卓へ穏やかに持ち込む、北イタリアらしい副菜です。