Pastiera Napoletana

リコッタを水切りする

• 1 羊乳リコッタ400gの容器内の水分を捨てる。
• 2 キッチンペーパーで表面を軽く押さえる。

グラーノ・コットを煮る

• 1 レモンの表皮だけをすりおろす。
• 2 グラーノ・コット400gを鍋に入れ、牛乳200ml・バター30g・すりおろしたレモンの皮を加える。
• 3 中火で15〜20分、牛乳を吸ってクリーム状になるまで混ぜ続ける。
• 4 冷ます。

パスタ・フロッラを作り休ませる

• 1 ラード200gを薄力粉400gに擦り込む。
• 2 砂糖150g・卵3個を加えて素早くまとめる。
• 3 ラップして冷蔵庫で1時間休ませる。

フィリングを作る

• 1 水切りしたリコッタ400gと砂糖250gを滑らかになるまで混ぜる。
• 2 卵黄・オレンジフラワーウォーター30ml・バニラ・シナモン・刻んだキャンディドシトラスを加える。
• 3 冷ました小麦クリームを加えてよく混ぜる。

卵白を折り込む

• 1 卵白5個を固めに泡立てる。
• 2 リコッタ混合物に2回に分けてさっくり折り込む。

型に詰め格子を飾る

• 1 オーブンを180℃に予熱する。
• 2 直径30cmのタルト型に生地の2/3を薄く敷き込む（側面も）。
• 3 フィリングを型の9割まで流し込む。
• 4 残りの生地で幅1cmの帯を作り格子状に飾る。

パスティエラを焼く

• 1 180℃で65〜70分焼く。

冷まして寝かせる

• 1 完全に冷めてから冷蔵庫へ入れる。
• 2 最低1日置いてから提供する。