Pomodori al Forno

この料理について

カンパーニャの夏には、完熟トマトが市場に山積みになります。ポモドーリ・アル・フォルノは、その豊富なトマトを焼いて前菜や保存食、ソースの素材として使う南イタリアらしい料理です。

サン・マルツァーノに代表されるトマトの産地では、夏の収穫をその場で食べるだけでなく、瓶詰めや焼きトマトとして後の季節へつなぐ習慣がありました。ローストしたトマトは、ブルスケッタ、パスタ、魚料理の横にも使われます。

現在でも家庭でまとめて作られることがあり、夏の甘みを少し長く楽しむための料理として親しまれています。季節の過剰な恵みを、台所で静かに保存する知恵です。