Piccata di Pollo al Limoneピッカータ・ディ・ポッロ・アル・リモーネ鶏肉のレモンピッカータ

鶏肉を叩いて粉をまぶす

• 1 鶏胸肉4枚を横に開いて半分の厚さにする。
• 2 ラップで挟んで肉叩きまたはびんの底で5mm厚に均一に叩く。
• 3 塩・こしょうをして薄力粉60gを両面にまぶし、余分な粉を払う。

鶏肉を焼く

• 1 フライパンにオリーブオイル30mlを強火に熱する。
• 2 鶏肉を小分けにして入れ、各面2〜3分ずつ黄金色に焼いて取り出す。

ソースのベースを作る

• 1 同じフライパンにチキンブロード80mlとレモン果汁1個分を加えて強火で1〜2分煮詰める。
• 2 ケッパー30gを加える。

バターでソースを乳化させる

• 1 鶏肉を戻す。
• 2 冷たいバター60gを小さく切って加えながら鍋を振ってソースを乳化させる。

パセリとレモンを飾る

• 1 パセリを散らし、レモンを輪切りにして飾る。