TABELIA
Mozzarella in Carrozza
モッツァレラの揚げサンド
モッツァレッラを食パンでサンドして卵と牛乳にくぐらせて揚げるナポリの揚げ物前菜。外はサクサク、中はとろけるチーズが「馬車に乗った」ように包まれる。
この料理について
モッツァレッラ・イン・カロッツァとは「馬車に乗ったモッツァレッラ」の意味です。モッツァレッラという高価なチーズをパンという「馬車」に乗せて揚げる様が名称の由来とされます。ナポリの路地食の代表格で、屋台でも家庭でも作られます。前日に固くなったパンを活用した農民の知恵から生まれたという側面もあります。
成功の鍵はモッツァレッラの水分です。揚げる前にペーパータオルでしっかり水気を切らないと、揚げた時に水分が出て衣が破れます。アンチョビを一切れ挟むバリエーションは、塩気と旨みが加わってより複雑な味わいになります。
材料（2人分）
- モッツァレッラ（フィオル・ディ・ラッテ）200g1cm厚にスライスしてペーパータオルで水気を切る
- 食パン（サンドイッチ用）4枚耳を切り落とす
- 卵2個よく溶く
- 牛乳50ml
- 薄力粉50gまぶし用
- 揚げ油（サラダ油）400ml
作り方
1約30分
食材を下処理する
- 1 モッツァレッラを1cm厚にスライスしてペーパータオルで30分水気を切る。
2約5分
材料を準備する
- 1 食パンの耳を切り落とし、モッツァレッラを挟んでサンドイッチにする。
- 2 端をしっかり押さえる。
3約5分
材料を合わせる
- 1 卵と牛乳を合わせて卵液を作る。
- 2 サンドイッチ全面に薄力粉をまぶし、卵液にくぐらせる。
4約6分
揚げる
- 1 揚げ油を170℃に熱し、サンドイッチを入れて両面こんがりと黄金色になるまで揚げる（片面2〜3分）。
5約2分
材料を準備する
- 1 ペーパータオルで油を切り、熱いうちにすぐ供する。
完了の目安
モッツァレッラが糸を引く状態が正しい仕上がり。
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