TABELIA
AUTHENTIC RECIPE
Mozzarella in Carrozzaモッツァレラの揚げサンド
モッツァレッラを食パンでサンドして卵と牛乳にくぐらせて揚げるナポリの揚げ物前菜。外はサクサク、中はとろけるチーズが「馬車に乗った」ように包まれる。
本場南イタリアで受け継がれてきた作り方を基準にした本格レシピを、仕上がりを左右する判断点まで省略せずに紹介します。
AUTHENTICITY SCORE
本格度スコア
標準レシピの食材と手順です。代替食材を選ぶと、味・食感・工程への影響とともにスコアが変わります。
材料（2人分）
- モッツァレッラ（フィオル・ディ・ラッテ）200g1cm厚にスライスしてペーパータオルで水気を切る
- 食パン（サンドイッチ用）4枚耳を切り落とす
- 卵2個よく溶く
- 牛乳50ml
- 薄力粉50gまぶし用
- 揚げ油（サラダ油）400ml
作り方
食材を下処理する
- 1 モッツァレッラを1cm厚にスライスしてペーパータオルで30分水気を切る。
材料を準備する
- 1 食パンの耳を切り落とし、モッツァレッラを挟んでサンドイッチにする。
- 2 端をしっかり押さえる。
材料を合わせる
- 1 卵と牛乳を合わせて卵液を作る。
- 2 サンドイッチ全面に薄力粉をまぶし、卵液にくぐらせる。
揚げる
- 1 揚げ油を170℃に熱し、サンドイッチを入れて両面こんがりと黄金色になるまで揚げる（片面2〜3分）。
材料を準備する
- 1 ペーパータオルで油を切り、熱いうちにすぐ供する。
完了の目安
モッツァレッラが糸を引く状態が正しい仕上がり。
INGREDIENT OPTIONS
手に入る食材で、本格の輪郭を保つ
モッツァレラの揚げサンドは、次の食材でも作れます。味や食感、手順への影響を確認して選んでください。
モッツァレッラ（フィオル・ディ・ラッテ）の代わりに
市販の溶けるチーズ（スライス）
代わりに使える食材 · 本格度 -20点
モッツァレッラの伸びと乳の風味が失われる
この料理について
モッツァレッラ・イン・カロッツァとは「馬車に乗ったモッツァレッラ」の意味です。モッツァレッラという高価なチーズをパンという「馬車」に乗せて揚げる様が名称の由来とされます。ナポリの路地食の代表格で、屋台でも家庭でも作られます。前日に固くなったパンを活用した農民の知恵から生まれたという側面もあります。
成功の鍵はモッツァレッラの水分です。揚げる前にペーパータオルでしっかり水気を切らないと、揚げた時に水分が出て衣が破れます。アンチョビを一切れ挟むバリエーションは、塩気と旨みが加わってより複雑な味わいになります。
QUESTIONS
よくある質問
モッツァレラの揚げサンドに市販の溶けるチーズ（スライス）を使ってもいいですか？
作れますが、モッツァレッラ（フィオル・ディ・ラッテ）を市販の溶けるチーズ（スライス）に替えると本格度が20点下がります。モッツァレッラの伸びと乳の風味が失われる。
モッツァレラの揚げサンドを作るのにどれくらい時間がかかりますか？
2人分で合計18分です（準備8分・調理10分）。
モッツァレラの揚げサンドは家庭で作るのが難しいですか？
難易度は5段階中2で、イタリア料理のなかでは作りやすい部類です。全5工程で、特別な設備は必要ありません。
READER REVIEWS
ユーザーレビュー
この料理を作った感想を教えてください
評価ありがとうございます。確認後に公開されます。
次の週末は、コース料理を家で。
すべての皿が、いちばんおいしい瞬間に。
作りたい料理を選んだら、買い物も当日の段取りもChef Authenにおまかせ。タベリアのアプリが、前菜からメインまで、あなたのキッチンでひとつのコースに仕上げます。
- 買い物をひとつに献立と代替後の材料から、チェックできる買い物リストを自動作成
- 段取りをひとつに待ち時間や火入れを組み合わせ、全料理の工程を一本のタイムラインに
- レシピの先まで、答える火加減の見極めもアレンジの相談も、調理中の疑問にChef Authenが具体的な判断基準で回答