Tagliolini ai Gamberi con Bisque

エビと野菜を準備する

• 1 殻付きエビ10尾は頭と殻を外し、身の背わたを取る。
• 2 玉ねぎ、にんじん、セロリはみじん切りにする。
• 3 ミニトマト8個は半割りにする。
• 4 イタリアンパセリ4枝はみじん切りにする。

殻を炒める

• 1 鍋にエクストラバージンオリーブオイル25mlを熱し、エビの頭と殻を強めの中火で炒める。
• 2 殻が赤くなり、香ばしい甲殻類の香りが立ったらみじん切りにした玉ねぎ、にんじん、セロリを加える。

ビスクを取る

• 1 白ワイン80mlを加えて鍋底をこそげ、水500mlとミニトマトを加える。
• 2 並行（ビスクを20分煮る間に）大鍋に湯を沸かし始める。

ソースにする

• 1 フライパンにビスクを戻して半量まで煮詰める。

パスタを絡める

• 1 沸騰した湯に塩7gを加える。
• 2 タリオリーニ200gを茹で、アルデンテでソースのフライパンに移す。
• 3 フライパンへエクストラバージンオリーブオイル20mlとイタリアンパセリを加え、麺にビスクが艶よく絡んだら完成。