Pasta Cacio e Uovaパスタ・カチョ・エ・ウオーヴァチーズと卵のパスタ

スパゲッティを茹でる

• 1 大鍋に水2Lを入れ、強火にかけて沸騰させる。
• 2 ペコリーノを使うため茹で塩は5g（水1Lあたり2.5g）と控えめにする。
• 3 沸騰したら塩を加え、スパゲッティ320gを茹でる
• 4 茹で汁をカップ1杯分（約200ml）取り置く

ラルドの脂を溶かし香りを出す

• 1 フライパンにラルド（またはストルット）30gを入れて中火にかけ、脂が透明に溶けたら弱火にして1〜2分かけて香りを引き出す。

卵とペコリーノでソースを作る

• 1 並行（パスタが茹でる間に）ボウルに全卵3個・卵黄2個を割り入れ、すりおろしたペコリーノ80gと粗びき黒こしょうを加えてよく混ぜる。
• 2 茹で汁大さじ2を加えてソースをのばす（全体が均一なクリーム状になるまで混ぜる）。

卵ソースとパスタを乳化させる

• 1 フライパンの火を止め、アルデンテのスパゲッティをフライパンに移す。
• 2 卵ソースを加え、トングで素早く和える。
• 3 フライパンの余熱とパスタの熱だけでソースをクリーミーに仕上げる。
• 4 卵が固まり始めたら茹で汁を大さじ1ずつ加えて温度を下げながら濃度を調整する（目標: 卵を固めずクリーミーな状態）。

盛り付けて仕上げる

• 1 皿に盛り、ペコリーノと粗びき黒こしょうをたっぷりかけて仕上げる。