Tagliatelle al Ragù(Ragù alla bolognese)ボローニャ風ラグーのタリアテッレ（ボロネーゼ）

材料を準備する

• 1 玉ねぎ・にんじん・セロリ（各約60g）をそれぞれみじん切りにする。
• 2 生豚バラ肉（またはパンチェッタ）を細かく刻む。

ソフリット（香味野菜）を炒める

• 1 エクストラヴァージンオリーブオイル45mlで豚バラ肉を中火で炒める。
• 2 玉ねぎ・にんじん・セロリを加え、少し塩を振る。
• 3 野菜がしんなりして甘みが出るまで中火で10分炒める。

肉を炒める

• 1 ひき肉（牛のみ、または牛60%・豚40%混合）を加えて強火でほぐしながら炒める。
• 2 赤みが消えて褐色になったらワイン150mlを加えてアルコールを飛ばす（約2分）。

ソースを作る

• 1 パッサータ200gと濃縮トマトペースト15gを加えて混ぜ、蓋をして弱火で90〜120分煮込む。
• 2 途中で水分が少なければブロード・ディ・マンヅォ（牛骨スープ）を適宜加える。

タリアテッレの生地を作る

• 1 （ラグーを煮込む間に）00粉300gに卵3個を加えてなめらかな生地にまとめ、ラップに包んで30分休ませる。
• 2 並行大鍋に湯を沸かし始める。

タリアテッレを切る

• 1 休ませた生地を薄く伸ばして、幅6~8mmに切り、タリアテッレを作る。

パスタを茹でる

• 1 タリアテッレを沸かしておいた塩湯に入れ、アルデンテに茹でる。

ラグーと和える

• 1 パスタが茹で上がったらラグーと和える。

仕上げ

• 1 皿に盛り付け、パルミジャーノを上から振りかける。