Maritozzi con la Panna生クリームを挟んだマリトッツォ

イーストを活性化し生地を始める

• 1 生イースト15gをぬるい牛乳100mlに溶かし、砂糖小さじ1を加えて5分置く。
• 2 オレンジの表皮だけをすりおろす。
• 3 強力粉300gと砂糖70gをボウルに合わせる。
• 4 イースト液・卵2個・蜂蜜20g・すりおろしたオレンジの皮を加えてこね始める。

バターを加えてこねる

• 1 常温のバター70gを3〜4回に分けて加え、その都度よくこねる。
• 2 塩5gを加えてさらに8〜10分こねる。

一次発酵させる

• 1 生地をボウルに入れてラップをかける。
• 2 28〜30℃の暖かい場所で約90分発酵させる。

分割・成形する

• 1 打ち粉をした台に出してやさしくガスを抜く。
• 2 8等分（1個約80g）にして丸め、表面を張らせる。
• 3 丸みを残した小ぶりなパン形に整え、必要なら少しだけ楕円にする。
• 4 オーブンシートを敷いた天板に間隔をあけて並べ、ラップをかける。

二次発酵させる

• 1 （この間に）オーブンを190℃に予熱する。
• 2 45分間二次発酵させる。
• 3 並行二次発酵中にオーブンを190℃に予熱する。

焼いてグレーズを塗る

• 1 小鍋に水30mlと砂糖20gを入れて中火でグレーズを作る。
• 2 190℃で12〜14分焼く。
• 3 熱いうちにグレーズを刷毛で全体に塗る。
• 4 網の上で完全に冷ます。

生クリームを泡立てる

• 1 冷えたボウルに生クリーム300mlと粉砂糖20gを入れる。
• 2 ハンドミキサーでミディアムピークまで泡立てる。

切り込みを入れてクリームを詰める

• 1 完全に冷めたマリトッツォの上面中央から深く切り込みを入れる。
• 2 ホイップクリームを切り口いっぱいにたっぷり詰める。
• 3 パレットナイフでパンの上面に沿ってクリームを平らにならす。
• 4 提供直前に仕上げる。