TABELIA
Fagiolini alla Genovese
インゲン豆のジェノヴェーゼ和え
インゲン豆をゆでてバジルペストで和えるリグーリアの付け合わせ。ペストはじゃがいも・パスタとの三位一体が有名だが、インゲン豆との組み合わせも伝統的だ。
この料理について
リグーリアの食卓において、バジルペストは単なるソースではなく、土地の香りを象徴する存在です。ジェノヴァ周辺では、ペストはパスタだけでなく、じゃがいもやインゲン豆と合わせて食べられてきました。ファジョリーニ・アッラ・ジェノヴェーゼは、その組み合わせをコントルノとして楽しむ一皿です。
リグーリアは山が海に迫る細長い土地で、畑の面積は限られています。その中で育つバジルやインゲン豆は、家庭料理にとって大切な夏の食材でした。茹でた野菜にペストを和えるだけの簡素な料理にも、海沿いの土地で生まれた香りの文化が表れています。
現在でも、ジェノヴァの市場や家庭では、ペストは季節の野菜と自然に結びついています。パスタの脇役ではなく、野菜の副菜にも使われることで、リグーリア料理の幅を支える調味料になっています。
材料（2人分）
- インゲン豆350g両端を切る
- バジルペスト（ジェノヴェーゼ）60g
- パルミジャーノ・レッジャーノ20gすりおろす
- オリーブオイル（EVO）20ml
- 塩1少々
作り方
1約5分
材料を準備する
- 1 パルミジャーノをすりおろしておく。
- 2 インゲン豆の両端を切り落とす。
2約5分
茹でる
- 1 塩を加えた熱湯でインゲン豆を4〜5分茹でる。
完了の目安
アルデンテに仕上げる。
3約2分
食材を下処理する
- 1 ざるに上げて冷水で冷やし、水気を切る。
4約1分
仕上げにまとめる
- 1 バジルペストとオリーブオイルをボウルで混ぜ合わせる。
5約2分
仕上げにまとめる
- 1 インゲン豆をペストで和え、パルミジャーノを散らして供する。
注意点
加熱しない。
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