Rigatoni alla Griciaリガトーニ グリーチャ

塩湯を沸かし具材を下ごしらえ

• 1 （最初に）大鍋に湯を沸かし始める（湯1Lに対して塩10g）。
• 2 グアンチャーレを1cm幅に切る
• 3 ペコリーノを細かくすりおろしておく

グアンチャーレの脂を出す

• 1 グアンチャーレ（1cm幅）をフライパンに入れ、中火から弱火でじっくり炒める。

リガトーニを塩茹でする

• 1 並行（グアンチャーレを炒める間に）リガトーニを塩湯で茹でる。
• 2 表示より1分早く上げ、茹で汁150mlを取り置く。

脂と茹で汁を乳化させる

• 1 フライパンの火を止め、茹で汁を少しずつ加えながらフライパンを揺する。

ソースをパスタに絡める

• 1 パスタを加え、ペコリーノの半量と粗挽き黒こしょうを加えながら素早くトングで混ぜる。

追いペコリーノで仕上げる

• 1 残りのペコリーノをかけて仕上げる。