Cotoletta alla Milaneseコトレッタ・アッラ・ミラネーゼミラノ風仔牛カツレツ

肉の厚みを整える

• 1 仔牛骨付きロース700gは骨まわりの余分な筋を整え、肉の厚い部分を軽く叩いて厚みを均一にする。
• 2 表面の水分を拭き、塩を薄く振る。

衣と付け合わせを準備する

• 1 レモン0.5個はくし形に切る。
• 2 卵2個を浅い皿に割り、白身が切れるまでよく溶く。
• 3 細かいパン粉120gを別の皿に広げる。

パン粉を密着させる

• 1 仔牛骨付きロースを卵にくぐらせ、細かいパン粉を全体にまぶす。

澄ましバターを温める

• 1 広いフライパンに澄ましバター160gを入れ、中火で170℃まで温める。

黄金色に揚げ焼きする

• 1 仔牛骨付きロースを入れ、スプーンで澄ましバターをかけながら片面4〜5分ずつ揚げ焼きにする。
• 2 衣が均一な黄金色になり、肉の中心がほんのり弾力を持ったら引き上げる。

休ませて盛り付ける

• 1 網に上げて3分休ませる。
• 2 衣の表面がカリッと乾き、余分な油が落ちたら皿に盛る。
• 3 レモンを添えて完成。