TABELIA
Granita al Limone
レモンのグラニータ
シチリアの夏の朝食にも出てくる本場のシャリシャリレモングラニータ。機械なしでフォークでかき混ぜながら結晶を作る手法が伝統的。ブリオッシュと一緒に食べるのがシチリアの流儀。
この料理について
シチリアの夏の朝はグラニータから始まります。カフェやバールでブリオッシュとグラニータのセットをオーダーし、ブリオッシュをグラニータに浸しながら食べるのが東部シチリア（カターニア・メッシーナ）の習慣です。これはアイスコーヒーを飲むように気軽に、しかし毎日の決まり事として行われています。
手かきのシャリシャリとした食感は、工業的な機械では再現できません。家庭の冷凍庫でフォークを使う手かきの方法では大きさが不揃いな氷の結晶が生まれ、口の中での溶け方がランダムになります。この「崩れていく感覚」がグラニータの本質です。
レモンはシチリアが誇る農産物のひとつです。特にシラクーサのフェミネッロ種は香りと酸味のバランスが独特で、このグラニータに使うことで仕上がりに明確な差が生まれます。
材料（4人分）
- 生レモン汁200ml4〜5個分
- レモンの皮2個分国産・ノーワックスのレモンを使用。白いワタを避けて表皮だけをすりおろし、シロップに香りを移す
- 水400ml
- 砂糖150gレモンの酸度に合わせて調整
- ブリオッシュ・コル・トゥッポ（添える用）4個シチリアの定番の食べ方。なければ省略可
作り方
シロップを作る
- 1 レモン2個の表皮だけをすりおろす。
- 2 鍋に水400mlと砂糖150gを入れて中火で熱し、砂糖が完全に溶けたら火を止める。
- 3 すりおろしたレモンの皮2個分を加えて10〜15分置く。
完了の目安
砂糖が完全に溶け、レモンの香りが移れば次へ。
注意点
沸騰させない。砂糖が溶ければ十分。
レモン汁を加えて冷ます
- 1 シロップをストレーナーでこして常温まで冷ます。
- 2 絞りたてのレモン汁200mlを加えて混ぜる。
- 3 味を確認する。
完了の目安
均一に混ざれば次へ。
注意点
凍ると甘みが弱く感じるので、少し甘めに調整する。
容器に入れ冷凍庫へ
- 1 浅くて広いバット（容量1〜1.5L）に流し込む。
- 2 冷凍庫にフラットに置く。
完了の目安
容器に入れ冷凍庫に入れれば次へ。
かき混ぜて結晶を作る
- 1 30〜40分後に冷凍庫から出し、フォークで全体をしっかりかき混ぜる。
- 2 この工程を3〜4回繰り返す（合計2〜2.5時間）。
完了の目安
2〜2.5時間。均一なシャリシャリ食感の結晶になれば次へ。
注意点
かき混ぜないと固い氷の塊になる。必ず定期的にかき混ぜる。
提供する
- 1 直前まで冷凍庫に戻す。
- 2 提供直前に冷やしたグラスにたっぷり盛り付ける。
- 3 ブリオッシュを添える。
注意点
溶けやすいので素早く提供する。
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