Broccoletti Ripassati con Colaturaブロッコレッティ・リパッサーティ・コン・コラトゥーラ青菜のコラトゥーラソテー

ブロッコレッティの硬い茎を除く

• 1 ブロッコレッティを洗い、茎の硬い部分を落とす。

ブロッコレッティを茹でて湯を切る

• 1 塩少量を加えた湯で2〜3分茹でる。
• 2 芯まで柔らかくなる前に引き上げ、冷水にとらず（余熱で火が入り続ける）ザルにあける。

にんにくと唐辛子で香油を作る

• 1 にんにく4片を薄切りにする。
• 2 大きなフライパンにオリーブオイル・にんにく・唐辛子（小口切り）を入れて中火で熱する。
• 3 にんにくが薄く色づき始めたらブロッコレッティを加える。

ブロッコレッティをリパッサーレする

• 1 強めの中火で5〜7分炒める（リパッサーレ）。
• 2 この工程が甘みと旨みを凝縮させる。

コラトゥーラで和えて仕上げる

• 1 火を止めてコラトゥーラを全体に均等に垂らし、素早く和える。
• 2 皿に盛り、好みで追加のオリーブオイルをかける。