TABELIA
Pesche Ripiene al Forno con Amaretti
桃のリピエーネ アマレッティとナッツの詰め物
完熟桃にアマレッティ、ナッツ、バターを詰めて焼く、夏だけのピエモンテのドルチェ。
この料理について
ペスケ・リピエーネは、ピエモンテの夏に作られる家庭的なドルチェです。桃が市場に並ぶ短い季節、昼食後や週末の食卓に出される果物菓子として親しまれてきました。
ピエモンテはヘーゼルナッツやアマレッティの菓子文化を持つ地域です。果物と焼き菓子を合わせるこの料理には、旬の果物を家庭のドルチェとして大切に扱う北イタリアの感覚があります。
現在でも家庭の食後菓子として親しまれ、少し冷ましてから食べることもあります。旬の桃がなければ成立しにくい、季節に強く結びついた料理です。
材料（4人分）
- 完熟桃4個半割りにテストメモ更新して種を取る
- アマレッティ80g砕く
- ヘーゼルナッツ30g刻む
- バター40g小さく切る
- 砂糖30g
- 無糖ココア8g
- 白ワイン60ml
作り方
1約15分
- 1 オーブンを180度に予熱する。
- 2 完熟桃4個は半割りにして種を取る。
- 3 アマレッティ80gは砕く。
- 4 ヘーゼルナッツ30gは刻む。
- 5 バター40gは小さく切る。
- 6 桃のくぼみが詰め物を受けられる大きさになったら次へ。
2約5分
詰め物を作る
- 1 砕いたアマレッティ、ヘーゼルナッツ、砂糖30g、無糖ココア8g、バター半量を混ぜる。
完了の目安
しっとりまとまり、手で軽く押すと形が残る状態になったら次へ。
3約30分
焼く
- 1 桃に詰め物をのせ、耐熱皿に並べる。
- 2 白ワイン60mlを皿の底に注ぎ、残りのバターを点在させる。
- 3 180度で25〜30分焼く。
- 4 桃が柔らかくなり、詰め物の表面が香ばしく色づいたら完成。
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