Busiate al Pesto Trapaneseブジアーテ・アル・ペスト・トラパネーゼトラーパニ風ペストのブジアーテ

トマトの湯むきと角切り

• 1 完熟トマト500gのヘタに浅く十字を入れ、熱湯に20秒くぐらせて冷水に取る。
• 2 皮をむき、横半分に切って種を軽く除き、2cm角に切る。

アーモンドを乾煎りする

• 1 皮むきアーモンド100gを乾いたフライパンで弱めの中火にかけ、3〜4分乾煎りする。
• 2 表面に薄い焼き色がつき、甘い香りが立ったら取り出して粗熱を取る。

にんにくとバジルとペコリーノを用意する

• 1 にんにく2片は芯を除いて粗く刻む。
• 2 バジル40gは葉だけを摘む。
• 3 ペコリーノ60gを細かくすりおろす。

にんにくとアーモンドを叩き潰す

• 1 乳鉢ににんにくと塩小さじ1/2を入れて潰す。
• 2 アーモンドを加え、粒が2〜3mm程度残る粗いペーストになるまで叩き潰す。

ペストを仕上げる

• 1 並行（ペストを仕上げる間に）大鍋に湯3Lを沸かし始める。
• 2 乳鉢にバジルを数回に分けて加え、乳棒で押しつぶす。
• 3 葉が細かく裂けて香りが立ったら、トマトを加えて軽く潰す。
• 4 乳鉢のペーストにエキストラバージンオリーブオイル90mlとペコリーノ60gを加えて混ぜ、赤みを帯びた粗いペストになったら止める。

ブジアーテを茹でる

• 1 沸かしておいた湯に塩30gを加える。
• 2 ブジアーテ320gを入れ、袋表示より1分短く茹でる。
• 3 茹で汁120mlを取り置く

パスタとペストを和える

• 1 大きなボウルにペストを移し、茹で汁60mlを加えてのばす。
• 2 ブジアーテを加え、火にかけずに1分ほどよく和える。

黒こしょうを挽いて盛る

• 1 皿に盛り、黒こしょうを2〜3回挽く。