Spaghetti alla Carbonara

湯を沸かす

• 1 大きな鍋に湯を入れ、強火にかけて沸騰させる。
• 2 沸騰したら塩（湯1Lあたり10g）を加えて溶かす。

具材を準備する

• 1 グアンチャーレを7mm角の拍子木状に切り分ける。
• 2 ペコリーノ・ロマーノを目の細かいおろし金ですりおろす。
• 3 黒胡椒をペッパーミルで粗めに挽くか、包丁の腹で叩いて粗挽きにする。

パスタを茹でる

• 1 沸騰した塩湯にスパゲッティを入れ、袋表示時間より1分短くゆで始める。

グアンチャーレを炒める

• 1 冷たいフライパンにグアンチャーレを油を引かずに入れ、中火で2分加熱する。
• 2 脂が出始めたら弱火に落とし、さらに7〜8分炒める。
• 3 グアンチャーレの表面がきつね色でカリッとし、透明な脂が溶け出した状態が目安。

フライパンを冷ます

• 1 火を止めて余熱で1〜2分置き、そのままフライパン内で70℃以下まで冷ます。

卵液を作る

• 1 ボウルに卵黄4個を割り入れ、すりおろしたペコリーノ・ロマーノと粗挽き黒胡椒を加える。（チーズと胡椒は最後の仕上げとしても一部残しておく）
• 2 かき混ぜてペースト状にする。

グアンチャーレの脂を絡める

• 1 スパゲッティをアルデンテ（中心に芯が残る状態）にゆで上げ、軽く湯切りしてグアンチャーレのフライパンに直接移す。
• 2 フライパンを弱火にかけ、30秒ほど和えてグアンチャーレの脂をパスタ全体にしっかり絡める。

ゆで汁で乳化させる

• 1 ゆで汁を少しずつ加え、弱火のまま軽く乳化させる。
• 2 必ず火を止める。

卵液を絡める

• 1 火を止めた状態のフライパンに卵液を一気に流し入れ、素早く和えて全体に絡める。

ソースの濃度を調整する

• 1 ゆで汁を少しずつ加えながら濃度を調整する。

仕上げ

• 1 トングでパスタをねじりながら山高く半量ずつ盛り付ける。
• 2 残しておいたペコリーノと粗挽き黒胡椒を上から振りかける。