Trofie al Pesto Genovese

チーズをすりおろす

• 1 パルミジャーノ35gを細かくすりおろす。
• 2 ペコリーノ15gを細かくすりおろす。

にんにくを潰す

• 1 すり鉢に粗塩ひとつまみとにんにく1片を入れる。
• 2 杵で円を描くようにすり潰してペースト状にする。

バジルをすり潰す

• 1 並行大鍋に湯を沸かし始める（湯1Lに対して塩10g）。
• 2 バジルの葉を少量ずつすり鉢に加える。
• 3 叩くのではなく円運動で潰し、繊維を切る。
• 4 全量（50g）をすり潰すまで続ける。

松の実とチーズを加える

• 1 松の実30gを加えてすり潰す。
• 2 すりおろしたパルミジャーノとペコリーノを加えてよく混ぜる。

オイルを加えてペストを仕上げる

• 1 オリーブオイル80mlを少しずつ加えながらスプーンで混ぜる。

トロフィエを茹でる

• 1 トロフィエ320gを沸かしておいた塩湯に入れる。
• 2 袋表示通りにアルデンテに茹でる。

ペストと和える

• 1 茹で汁大さじ2をペストに加えてのばす。
• 2 湯切りしたトロフィエをペストと素早く和える。