Sgombro al Forno con Patateズゴンブロ・アル・フォルノ・コン・パターテサバとじゃがいものオーブン焼き

じゃがいもとトマトの下ごしらえ

• 1 じゃがいも500gは皮をむき、3mm厚の輪切りにする。
• 2 水に5分さらして表面のでんぷんを落とし、水気をしっかり拭く。
• 3 ミニトマト200gは半分に切る。
• 4 にんにく2片は薄切りにする。

サバの水分を抜いて下味をつける

• 1 サバ切り身700gは骨を確認し、キッチンペーパーで水気を拭く。
• 2 両面に塩と黒こしょうを振り、皮目を上にして10分置く。
• 3 表面に出た水分を軽く拭く。

じゃがいもをオーブン皿に並べる

• 1 オーブンを200℃に予熱する。
• 2 耐熱皿にじゃがいも、エキストラバージンオリーブオイル40ml、塩、黒こしょう、ローズマリー1枝を入れて広げる。

じゃがいもを下焼きする

• 1 じゃがいもを200℃のオーブンで15分下焼きする。
• 2 縁が透き通り、表面が少し乾いて曲がりやすくなったら取り出す。

サバと具材を皿に重ねる

• 1 下焼きしたじゃがいもの上にサバを皮目を上にして置く。
• 2 ミニトマト、にんにく、残りのローズマリー、辛口白ワイン80ml、エキストラバージンオリーブオイル20mlを加える。

サバとじゃがいもを本焼きする

• 1 200℃のオーブンで15〜18分焼く。
• 2 サバの中心まで火が入り、皮目が軽く縮み、じゃがいもに竹串がすっと入れば完成。

焼き汁をかけて休ませる

• 1 耐熱皿の底の焼き汁をサバにかけ、3分休ませる。
• 2 魚の身が大きな層でほぐれ、じゃがいもに焼き汁が染みていれば皿に盛る。