TABELIA
Fiori di Zucca Fritti
ズッキーニの花のフリット
ズッキーニの花にリコッタとアンチョビを詰め、薄い衣で揚げるローマの夏の名物前菜。花の中に旨みを閉じ込めた、繊細で贅沢な一皿。
この料理について
ローマの市場では、初夏から夏にかけてズッキーニの花が束になって並びます。朝に収穫されるこの花は傷みやすく、遠くへ運ぶよりも、その日の台所で使う食材として扱われてきました。
フィオーリ・ディ・ズッカ・フリッティは、ローマの夏の前菜としてよく知られています。リコッタやアンチョビを詰めて揚げる店もあり、トラットリアや家庭の食卓で、短い季節を告げる料理として親しまれています。
花を食べるという発想には、畑の旬を丸ごと楽しむローマ料理の感覚が表れています。実になる前の一瞬の姿を料理にするため、フィオーリ・ディ・ズッカは季節そのものを食べるような一皿です。
材料（2人分）
- ズッキーニの花8個おしべを取り除き、花弁を破らないよう丁寧に扱う
- リコッタチーズ100g
- アンチョビ（オイル漬け）4枚細かく刻む
- 薄力粉100g
- 炭酸水（冷たいもの）150ml衣をさっくり仕上げるために冷たいものを使う
- 揚げ油（サンフラワー油）500ml
作り方
1約3分
詰め物を作る
- 1 アンチョビ4枚を細かく刻む。
- 2 ボウルにリコッタ100g・刻んだアンチョビ・塩ひとつまみを入れて混ぜる。
2約5分
花のおしべを取る
- 1 ズッキーニの花8個のおしべを指でそっと取り除く。
注意点
花弁を破らないよう丁寧に扱うこと。
3約5分
詰め物を詰める
- 1 詰め物を小さじ1杯ほど各花に詰める。
- 2 花弁の先をやさしくひねって閉じる。
4約2分
衣を作る
- 1 薄力粉100gに冷たい炭酸水150mlを加えて混ぜる。
注意点
混ぜすぎるとグルテンが出てべたつくため、ダマが残る程度にとどめること。
5約5分
油を熱する
- 1 揚げ油500mlを180℃に熱する。
完了の目安
衣を少量落としてすぐ浮き上がり、細かい泡が出れば次へ。
6約3分
花を揚げる
- 1 花を衣にくぐらせる。
- 2 2〜3分揚げる。
完了の目安
衣がうっすらきつね色になれば取り出す。
7約1分
油を切って塩を振る
- 1 ペーパータオルで油を切る。
- 2 塩をふる。
- 3 熱いうちに供する。
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