TABELIA
AUTHENTIC RECIPE
Fiori di Zucca Frittiズッキーニの花のフリット
ズッキーニの花にリコッタとアンチョビを詰め、薄い衣で揚げるローマの夏の名物前菜。花の中に旨みを閉じ込めた、繊細で贅沢な一皿。
本場中部イタリアで受け継がれてきた作り方を基準にした本格レシピを、仕上がりを左右する判断点まで省略せずに紹介します。
AUTHENTICITY SCORE
本格度スコア
標準レシピの食材と手順です。代替食材を選ぶと、味・食感・工程への影響とともにスコアが変わります。
材料（2人分）
- ズッキーニの花8個おしべを取り除き、花弁を破らないよう丁寧に扱う
- リコッタチーズ100g
- アンチョビ（オイル漬け）4枚細かく刻む
- 薄力粉100g
- 炭酸水（冷たいもの）150ml衣をさっくり仕上げるために冷たいものを使う
- 揚げ油（サンフラワー油）500ml
作り方
詰め物を作る
- 1 アンチョビ4枚を細かく刻む。
- 2 ボウルにリコッタ100g・刻んだアンチョビ・塩ひとつまみを入れて混ぜる。
花のおしべを取る
- 1 ズッキーニの花8個のおしべを指でそっと取り除く。
注意点
花弁を破らないよう丁寧に扱うこと。
詰め物を詰める
- 1 詰め物を小さじ1杯ほど各花に詰める。
- 2 花弁の先をやさしくひねって閉じる。
衣を作る
- 1 薄力粉100gに冷たい炭酸水150mlを加えて混ぜる。
注意点
混ぜすぎるとグルテンが出てべたつくため、ダマが残る程度にとどめること。
油を熱する
- 1 揚げ油500mlを180℃に熱する。
完了の目安
衣を少量落としてすぐ浮き上がり、細かい泡が出れば次へ。
花を揚げる
- 1 花を衣にくぐらせる。
- 2 2〜3分揚げる。
完了の目安
衣がうっすらきつね色になれば取り出す。
油を切って塩を振る
- 1 ペーパータオルで油を切る。
- 2 塩をふる。
- 3 熱いうちに供する。
INGREDIENT OPTIONS
手に入る食材で、本格の輪郭を保つ
ズッキーニの花のフリットは、次の食材でも作れます。味や食感、手順への影響を確認して選んでください。
ズッキーニの花の代わりに
かぼちゃの花
代わりに使える食材 · 本格度 -5点
やや大きく甘みが強いが調理法は同じ
この料理について
ローマの市場では、初夏から夏にかけてズッキーニの花が束になって並びます。朝に収穫されるこの花は傷みやすく、遠くへ運ぶよりも、その日の台所で使う食材として扱われてきました。
フィオーリ・ディ・ズッカ・フリッティは、ローマの夏の前菜としてよく知られています。リコッタやアンチョビを詰めて揚げる店もあり、トラットリアや家庭の食卓で、短い季節を告げる料理として親しまれています。
花を食べるという発想には、畑の旬を丸ごと楽しむローマ料理の感覚が表れています。実になる前の一瞬の姿を料理にするため、フィオーリ・ディ・ズッカは季節そのものを食べるような一皿です。
QUESTIONS
よくある質問
ズッキーニの花のフリットにかぼちゃの花を使ってもいいですか？
使えます。ただしズッキーニの花をかぼちゃの花に替えると本格度が5点下がります。やや大きく甘みが強いが調理法は同じ。
ズッキーニの花のフリットを失敗せずに作るコツはありますか？
つまずきやすいのは次の点です。花弁を破らないよう丁寧に扱うこと。混ぜすぎるとグルテンが出てべたつくため、ダマが残る程度にとどめること。
ズッキーニの花のフリットを作るのにどれくらい時間がかかりますか？
2人分で合計30分です（準備20分・調理10分）。
ズッキーニの花のフリットは家庭で作るのが難しいですか？
難易度は5段階中2で、イタリア料理のなかでは作りやすい部類です。全7工程のうち仕上がりを左右するのは「花のおしべを取る」「衣を作る」で、各工程に見極めの目安と注意点を明記しています。
READER REVIEWS
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次の週末は、コース料理を家で。
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