Rapini Affogati

この料理について

プーリア州では、冬から春にかけてチーメ・ディ・ラーパが市場に並びます。オレキエッテと合わせることで有名な野菜ですが、単独でもコントルノとして食卓に上がります。

ブロッコリーラーブ・アッフォガーティは、苦みのある葉野菜を南イタリアらしくにんにく、唐辛子、オリーブオイルと合わせる料理です。肉料理の横にも、パンやパスタとともに軽い食事としても使われます。

プーリア料理では、苦みは避けるものではなく、土地の野菜らしさとして受け止められます。現在でもこの青菜は、地域の冬春の味として家庭料理とトラットリアの両方に残っています。