TABELIA
AUTHENTIC RECIPE
Rapini Affogatiブロッコリーラーベのオリーブオイル蒸し煮
ブロッコリーラーブをにんにく・唐辛子・白ワインで蒸し煮（アッフォガート）にするプーリアの伝統調理。ソテーと蒸しの中間的な手法で、素材の苦みがまろやかになる。
本場南イタリアで受け継がれてきた作り方を基準にした本格レシピを、仕上がりを左右する判断点まで省略せずに紹介します。
100
/ 100
AUTHENTICITY SCORE
本格度スコア
標準レシピの食材と手順です。代替食材を選ぶと、味・食感・工程への影響とともにスコアが変わります。
材料（4人分）
- ブロッコリーラーブ600g
- にんにく4片
- 赤唐辛子2本
- EVオリーブオイル大さじ4
- 辛口白ワイン80ml
- 塩1つまみ
作り方
下準備
1
- 1 ブロッコリーラーブを洗い、硬い茎の先端（3cm）を折り取る。
- 2 大きな葉はそのまま使う。
2
- 1 大きな鍋（フライパンに蓋付きのもの）にEVオリーブオイルを中火で熱し、薄切りにんにくと赤唐辛子を入れて30秒炒める。
蒸し煮を始める
3
- 1 ブロッコリーラーブを洗ったまま（水気をつけたまま）鍋に加える。
- 2 蓋をして中火で5分蒸らす。
仕上げ
4
- 1 蓋を開け白ワインを加えてかき混ぜ、再び蓋をして弱中火でさらに10〜12分蒸し煮にする。
- 2 茎が柔らかくなり全体がしんなりしたら塩で味を調える。
この料理について
プーリア州では、冬から春にかけてチーメ・ディ・ラーパが市場に並びます。オレキエッテと合わせることで有名な野菜ですが、単独でもコントルノとして食卓に上がります。
ブロッコリーラーブ・アッフォガーティは、苦みのある葉野菜を南イタリアらしくにんにく、唐辛子、オリーブオイルと合わせる料理です。肉料理の横にも、パンやパスタとともに軽い食事としても使われます。
プーリア料理では、苦みは避けるものではなく、土地の野菜らしさとして受け止められます。現在でもこの青菜は、地域の冬春の味として家庭料理とトラットリアの両方に残っています。
QUESTIONS
よくある質問
ブロッコリーラーベのオリーブオイル蒸し煮を作るのにどれくらい時間がかかりますか？
4人分で合計30分です（準備10分・調理20分）。
ブロッコリーラーベのオリーブオイル蒸し煮は家庭で作るのが難しいですか？
難易度は5段階中2で、イタリア料理のなかでは作りやすい部類です。全4工程で、特別な設備は必要ありません。
READER REVIEWS
ユーザーレビュー
まだ評価が届いていません。最初のレビューを投稿してみませんか。
この料理を作った感想を教えてください
評価ありがとうございます。確認後に公開されます。
次の週末は、コース料理を家で。
すべての皿が、いちばんおいしい瞬間に。
作りたい料理を選んだら、買い物も当日の段取りもChef Authenにおまかせ。タベリアのアプリが、前菜からメインまで、あなたのキッチンでひとつのコースに仕上げます。
- 買い物をひとつに献立と代替後の材料から、チェックできる買い物リストを自動作成
- 段取りをひとつに待ち時間や火入れを組み合わせ、全料理の工程を一本のタイムラインに
- レシピの先まで、答える火加減の見極めもアレンジの相談も、調理中の疑問にChef Authenが具体的な判断基準で回答