Zuccotto

スポンジを焼く

• 1 オーブンを170℃に予熱する。
• 2 卵4個と砂糖120gを湯煎（60℃）にかけてハンドミキサーで5〜6分泡立てる。
• 3 湯煎から外し、ふるった薄力粉120gと塩1gを3回に分けてゴムベラで折り込む。

スポンジを焼き冷ます

• 1 直径24cmの丸型にオーブンシートを敷き、生地を流し込む。
• 2 170℃で22〜25分焼く。
• 3 型から出して網の上で完全に冷ます。

スポンジを冷ましシロップを作る

• 1 スポンジを最低30分冷ます。
• 2 （この間に）小鍋に水60mlと砂糖30gを入れて中火で溶かし、火を止めてコニャック60mlを加える。
• 3 並行スポンジを冷ます間に、小鍋に水と砂糖を入れて中火でシロップを作り、コニャックを加える。

型に土台を敷く

• 1 1.5Lのボウルにラップを隙間なく敷く。
• 2 スポンジを横に半分に切り、三角・扇形に切り分けてボウルの内壁に貼り付ける。
• 3 シロップをスポンジ全体にたっぷり染み込ませる。

クリームを作る

• 1 冷えた生クリーム500mlを粉砂糖80gと一緒にしっかりしたピークまで泡立てる。
• 2 2/3量を別ボウルに取り分けて「白クリーム」とする。
• 3 残り1/3に刻んだチョコ・アーモンド・オレンジピールを加えて混ぜ「チョコクリーム」とする。

フィリングを詰める

• 1 白クリームをスポンジの内壁全体に2〜3cm厚で均等に塗り広げる。
• 2 中央にチョコクリームを全量詰め、表面を平らにならす。
• 3 残りのスポンジで蓋をしてシロップを染み込ませ閉じる。
• 4 ラップで全体を包む。

冷凍庫で固める

• 1 ボウルごと冷凍庫に入れ、最低4時間凍らせる。

アンモールドして仕上げる

• 1 提供15〜20分前に冷凍庫から出す。
• 2 ラップを外してサービングプレートに逆さにしてアンモールドする。
• 3 ドームの半面に純cocooaを、残り半面に粉砂糖を振る。