Totani in Umido con Piselliトータニ・イン・ウーミド・コン・ピゼッリスルメイカとグリーンピースの煮込み

スルメイカを下処理する

• 1 スルメイカ700gは内臓と軟骨を取り、流水で洗って水気を拭く。
• 2 胴は1.5cm幅の輪切りにし、足は食べやすく切る。
• 3 吸盤の硬い部分があれば包丁でこそげる。

香味野菜とトマトを準備する

• 1 玉ねぎ1個をみじん切りにする。
• 2 にんにく1片を薄切りにする。
• 3 イタリアンパセリ15gをみじん切りにする。
• 4 ホールトマト缶300gを手で粗くつぶす。

にんにく油に玉ねぎを加える

• 1 厚手の鍋にエキストラバージンオリーブオイル45mlとにんにくを入れ、弱火で2分温める。
• 2 にんにくが薄く色づき香りが立ったら玉ねぎを加える。

玉ねぎを炒めてイカを加える

• 1 玉ねぎを中火で7〜8分炒める。
• 2 透明になり、水分が飛んで甘い香りが出たらスルメイカを加える。

イカを炒めて白ワインを煮詰める

• 1 スルメイカを強めの中火で2分炒め、表面が白く変わったら辛口白ワイン120mlを注ぐ。
• 2 アルコール臭が消え、液体が半量ほどになるまで3分煮詰める。

トマトソースでイカを煮込む

• 1 つぶしたホールトマト、塩、黒こしょうを加え、蓋を少しずらして弱火で25分煮る。
• 2 スルメイカに串がすっと入り、ソースが軽くとろむまで煮る。

グリーンピースを加えて仕上げる

• 1 グリーンピース180gを加え、蓋を外して8分煮る。
• 2 イタリアンパセリを散らす。