Pollo alla Diavola

スパッチコックにする

• 1 丸鶏1羽を背骨に沿ってキッチンバサミで切り開く（背骨を取り除く）。
• 2 胸骨を手で押して平らにする（スパッチコック）。

マリネする

• 1 にんにく3片をすりおろし（またはみじん切り）、唐辛子3本をみじん切りにする。
• 2 マリネ液（オリーブオイル50ml・レモン汁1個分・にんにく・唐辛子・ローズマリー・黒胡椒5g・塩）を混ぜ、鶏全体に塗り込む。
• 3 30分以上（できれば一晩）冷蔵庫でマリネする。

皮面から押さえて焼く

• 1 グリルパンを強火で煙が出るまで熱する。
• 2 鶏を皮側下にしてのせ、重い鍋等で上から押さえる。
• 3 強火で8分焼く。

裏返して焼く

• 1 裏返して肉面を下にし、再び重さで押さえる。
• 2 弱めの中火にして15分焼く。

休ませて切り分ける

• 1 5分休ませる。
• 2 切り分けてレモンを添えて盛り付ける。