Linguine al Tonno Fresco e Capperi生マグロとケッパーのリングイネ

マグロに下味

• 1 マグロを1.5cm角のさいの目切りにする。
• 2 塩小さじ1/4・黒胡椒3〜4回挽きをまぶして軽く味をつける。

ケッパーの塩を落とす

• 1 塩漬けケッパーを流水で30秒洗い、塩を落とす。

食材を切る

• 1 ブラックオリーブを粗く刻む。
• 2 ミニトマトを半分に切る。

ニンニクを炒める

• 1 ニンニクを薄切りにする。
• 2 フライパンにEVOO大さじ3、ニンニク（薄切り）、ペペロンチーノを入れ弱火にかける。

トマトを炒める

• 1 ミニトマトを加えて強めの中火で5分、木べらでつぶしながら炒める。

ソースを仕上げる

• 1 並行大鍋に湯を沸かし始める（湯1Lに対して塩10g）。
• 2 白ワイン100mlを加えてアルコールを飛ばす（約1分）。
• 3 ケッパーとブラックオリーブを加えてさらに2〜3分煮詰める。
• 4 塩小さじ1/4で調味する（ケッパーとオリーブの塩分があるので控えめに）。

パスタを茹でる

• 1 リングイネを沸かしておいた塩湯に入れ、アルデンテに茹でる（袋表示より1分短め）。
• 2 茹で汁を100ml取り置く。

パスタを絡める

• 1 リングイネをアルデンテの1分前に引き上げてフライパンに移す。
• 2 茹で汁大さじ2〜3を加えて強火で1〜2分炒め合わせる。

マグロを加える

• 1 火を止め、マグロを加えて余熱で10〜15秒だけさっくりと混ぜる。

バジルとEVOOをかける

• 1 バジルをちぎって散らす。
• 2 EVOO大さじ1を回しかける。