Minestrone alla Milaneseミネストローネ・アッラ・ミラネーゼミラノ風ミネストローネ

ソフリットを炒める

• 1 ラード50gを大きな鍋で溶かす。
• 2 玉ねぎ1個・セロリ2茎をみじん切りにする。
• 3 中火で8分炒める。

根菜を加えて炒める

• 1 にんじん2本を1cm角に切る。
• 2 じゃがいも2個を1.5cm角に切る。
• 3 ズッキーニ1本を1.5cm角に切る。
• 4 鍋に加えて3分炒める。

トマトと水を加える

• 1 ホールトマト200gを手でつぶしながら加える。
• 2 パルミジャーノの皮1片を加える。
• 3 水1.5Lを加える。

野菜スープを煮込む

• 1 沸騰したら弱火にして蓋をする。
• 2 30分煮込む。

豆を加える

• 1 ボルロッティ豆200gを加える。
• 2 さらに10分煮る。

米を加えて仕上げる

• 1 カルナローリ米80gを加える。
• 2 10〜12分煮る。
• 3 パルミジャーノの皮を取り出す。

味を調えて供する

• 1 塩で味を調える。
• 2 オリーブオイル30mlを全体に回しかける。