Risotto al Radicchio Trevigianoリゾット・アル・ラディッキオ・トレヴィジャーノトレヴィーゾ産ラディッキオのリゾット

玉ねぎを切って炒める

• 1 玉ねぎをみじん切りにする。
• 2 バター40gで玉ねぎをしんなりするまで弱火で8分炒める。

ラディッキオの半量を炒める

• 1 ラディッキオ400g（縦細切り）の半量を加えて中火で5分炒める。

米を炒り赤ワインを加える

• 1 米320gを加えて2分炒る。
• 2 赤ワイン150mlを注いでアルコールを飛ばす（約3分）。

ブロードを加えながら炊く

• 1 温かい野菜ブロード（だし汁）をお玉1杯ずつ加えかき混ぜながら約15〜18分炊く。

残りのラディッキオを加えてマンテカトゥーラ

• 1 残りのラディッキオを加えて2分煮る。
• 2 火を止め冷たいバター40gとパルミジャーノ60gでマンテカトゥーラ（バターやチーズで乳化させる仕上げ）する。