Polpette al Sugo

時間を置く

• 1 硬くなったパン80gは中身をちぎり、牛乳100mlに10分浸す。

材料を準備する

• 1 パルミジャーノ50gを細かくすりおろす。
• 2 イタリアンパセリ20gをみじん切りにする。
• 3 にんにく1片をすりおろす。
• 4 玉ねぎ1個をみじん切りにする。

材料を合わせる

• 1 ボウルに合いびき肉600g、戻したパン、卵1個、パルミジャーノ50g、イタリアンパセリ、にんにく、塩小さじ1、黒胡椒を入れる。
• 2 指先でつかむように1〜2分混ぜ、肉の粒が残る程度で止める。

形を整える

• 1 肉だねを12等分し、手に少量の水をつけて直径4cm程度に丸める。

材料を合わせる

• 1 広いフライパンにエクストラバージンオリーブオイル60mlを中火で熱し、ポルペッテを入れる。
• 2 転がしながら6〜8分焼き、全面が濃いきつね色になったら取り出す。
• 3 中まで火を通し切らなくてよい。

香味を炒める

• 1 同じフライパンの余分な油を大さじ2ほど残し、玉ねぎを中火で6分炒める。
• 2 透明になり甘い香りが立ったらパッサータ700mlと塩小さじ1/2を加え、5分煮立てる。

ソースを作る

• 1 ポルペッテをソースに戻し、弱火で25分煮込む。
• 2 途中で一度だけ静かに上下を返す。
• 3 ソースが肉にまとい、ポルペッテを切った中心が淡い茶色で肉汁が澄んでいれば完成。