Spinaci al Burro e Parmigianoスピナーチ・アル・ブッロ・エ・パルミジャーノほうれん草のバター・パルミジャーノソテー

下ごしらえと湯沸かし

• 1 並行（下ごしらえの間に）大鍋に湯2Lを沸かし始める。
• 2 ほうれん草800gは根元を切り落とし、水を2〜3回替えながら振り洗いする
• 3 パルミジャーノ30gをすりおろす

ほうれん草をさっと茹でる

• 1 沸いた湯に塩20gを溶かし、ほうれん草を入れて1分〜1分30秒茹でる。
• 2 葉が鮮やかな緑になり、茎がしなやかに曲がるようになったらざるに上げる。
• 3 粗熱が取れたら両手で挟んで水気をしっかり絞り、軽くほぐす。

バターでソテーする

• 1 フライパンにバター40gを入れて弱めの中火で溶かす。
• 2 泡が細かくなったらほうれん草を加えてほぐし、塩2gとナツメグ少々を振って2〜3分炒める。
• 3 水気が飛び、バターが葉全体につやよく絡んだら火を止める。

パルミジャーノで仕上げる

• 1 火を止めたフライパンに、すりおろしたパルミジャーノ30gの半量を加えて和える。
• 2 皿に盛り、残りのパルミジャーノと黒こしょうを振る。